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簡單容易的日常食譜

越南菜分類
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菜系
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烹飪方式
全部烹飪方式炒炸烘培烤焗煎燜蒸醃製
越南牛骨湯由 好味道 提供越南牛肉河現今在世界各地都是非常受歡迎的一道菜式。主要原因是因為在越戰時越南有大批的越南難民飄洋過海，逃亡到了世界各地去了。數年前，到過越南的峴港吃過當地的牛河後，我發覺了一個挺特別的情況 -- 加拿大多倫多、澳洲墨爾本其實都比越南本地的牛河要好吃一點，相信主因是那些地方用來做生牛河的肥牛肉片都比越南的肥美，牛骨湯也有這個情況。只是越南當地的香料比其他地方正宗。其中，鵝蒂在香港只有少量的東南亞雜貨店有售賣。
越式魚露由 好味道 提供很多人說越南菜的靈魂就是他的「魚露」。這說法我認為一點都沒有錯。越南菜之所以在香港以至澳洲、加拿大等世界各地大受歡迎，和它「重口味」的本質絕對息息相關。香料對於越南菜來講極為重要，它可以為菜式提升味道的層次。而越式魚露的材料正正就是充滿著味道較重的香料，令魚露不僅有「鹹香」、更帶微辣、微甜。每次吃越南春卷、炸札肉和越南生牛河都不可或缺。