椒絲腐乳炒通菜
通菜，又名蕹菜，有旱蕹和水蕹之分。旱蕹莖幼葉細，顏色較深，菜味較濃，普遍東南亞菜都會用上旱蕹。水蕹莖粗葉大，顏色較淺，在香港餐廳出品的椒絲腐乳通菜一般用水蕹。通菜一般於夏秋兩季比較「當造」。新鮮的通菜口感爽脆，加上腐乳的鹹香、椒絲帶來的微辣，是不少廣東人都十分喜愛的夏日菜式。
視頻食譜
½ 斤 通菜
3 片 腐乳
¼ 茶匙 糖
2 隻 指天椒
2 瓣 蒜頭
10 克 薑
內容贊助
1
薑去皮，然後切成絲備用
2
指天椒去籽切絲
3
蒜頭去皮切碎備用
4
腐乳加入1湯匙水拌勻壓成溶
5
通菜加點醋來浸洗 30分鐘去害蟲，瀝乾水備用
6
大火起鑊，加入一湯匙油
7
放入蒜頭和薑絲快炒 5秒
8
加入腐乳炒勻炒 約30秒
9
加通菜及糖翻炒至軟身
10
再加入半茶匙糖調味
11
最後加入辣椒絲翻炒拌勻即成
溫馨提示
- 因為過程很快，所有材料必須準備好才起鑊，到時不會手忙腳亂
- 不同品牌的腐乳濃淡不一，應隨個人口味調整
- 因為炒的時間很短，預先將腐乳壓成溶，會較易炒得均勻
材料
½ 斤 通菜
3 片 腐乳
¼ 茶匙 糖
2 隻 指天椒
2 瓣 蒜頭
10 克 薑
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