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玫瑰油雞

份量1 份準備時間15 分鐘烹調時間1 小時 45 分鐘總時間2 小時

這道玫瑰油雞是一個古方做法,是參考了「特級校對」陳夢因的著作《食經》後,推敲出來的。那到底為什麼是古方了? 因為做法比一般的豉油雞做法複雜繁複,非常耗時。話說二十世紀三十年代,塘西(現今香港的石塘咀)到處都是高級妓院,是公子哥兒、達官貴人流連忘返之地。如果看過梅艷芳、張國榮主演的《胭脂扣》便會略知一二。當時的妓女並非一買一賣的交易,而是需要花時間、無數的金錢,才能奪得對方的芳心的。而隨之而來的,便是高級餐館到處林立。而每道菜式也是非常講究,非常精細。禁娼禁煙後,妓院和餐廳紛紛倒閉。而這道菜因為製作太繁複了,先炸後風乾,再慢煮而成。成本高,但賣不了多少價錢。莫說是今天天價租金的香港,當時的香港都已經不合符成本效益了。所以恐怕已經失傳,沒有人再會用此方式製作了。

玫瑰油雞

 1
 10 玫瑰花
 1 湯匙 玫瑰露酒
 2 湯匙 老抽
 125 毫升 生抽
 20 薑片
 120 冰糖
 2 八角
 125 毫升
 20
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1

把新鮮玫瑰花的花瓣摘下

好味道 玫瑰油雞 食譜及做法

2

然後將花瓣洗淨

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3

再加入用糖醃製。再放入冰箱 3小時或過夜備用

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4

鮮雞洗淨,去除多餘內臟然後抹乾

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5

用老抽掃勻雞身,再吊起醃 1小時

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6

用一個煱中小火燒熱半杯油到中低溫

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7

油煮熱後,先把熱油淋上雞身

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8

再把雞放下在油中翻轉至雞皮稍為收縮,然後拿出備用

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9

把煱中的油倒出

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10

將鑊洗淨,重新加入一湯匙油

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11

再放入生抽、冰糖、八角、薑片、玫瑰露酒、玫瑰糖及650毫升水煮沸

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12

把雞放入,一邊雞肶向下,改小火慢煮約 15-18分鐘

好味道 玫瑰油雞 食譜及做法

13

其間不斷把鑊中的豉油汁淋上雞身,使雞身顏色均勻。

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14

轉另一邊雞肶向下,再慢煮 15-18分鐘

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15

再把雞胸向下,慢煮 10分鐘

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16

最後翻過來雞背向下煮 5分鐘就完成

好味道 玫瑰油雞 食譜及做法

17

把雞取出,待涼後斬件上碟

好味道 玫瑰油雞 食譜及做法

18

再加入粟粉水到煮雞的豉油汁大火燒至略稠

好味道 玫瑰油雞 食譜及做法

19

然後將醬汁淋上雞上就可食用

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