在雞的喉嚨部位開一個小孔

先把鮮雞洗淨,除去所有內臟備用

燒一煱水,放入薑片及蔥及1茶匙鹽

把雞放入水中5秒再拿起,重覆三次,這樣做可以令肉質不會快速收縮影響口感

然後把鷄全隻放入水中,當水再沸騰後就可以關火,放上煲蓋,浸泡25分鐘

這隻是芝麻鷄所以浸的時間也比較少,如果是2-3斤的雞,浸的時間會較長約40-45分鐘

如想確定一下是否熟透,可以用筷子剌在鷄脾位,如果很易刺穿及沒有血水出就代表熟透

把䫣放入已煮過的冷水浸泡,令鷄降温及雞皮收縮有彈性

鷄瀝乾水放涼備用