越南牛骨湯
越南牛肉河現今在世界各地都是非常受歡迎的一道菜式。主要原因是因為在越戰時越南有大批的越南難民飄洋過海，逃亡到了世界各地去了。數年前，到過越南的峴港吃過當地的牛河後，我發覺了一個挺特別的情況 -- 加拿大多倫多、澳洲墨爾本其實都比越南本地的牛河要好吃一點，相信主因是那些地方用來做生牛河的肥牛肉片都比越南的肥美，牛骨湯也有這個情況。只是越南當地的香料比其他地方正宗。其中，鵝蒂在香港只有少量的東南亞雜貨店有售賣。
視頻食譜
將洋蔥去皮然後開四
薑去皮切成薑片
先把牛骨用清水汆水 25分鐘，然後再沖洗乾淨
再把牛骨、牛腩、薑片和洋蔥一起放在烤盤上
用175度火烤 45分鐘 ，直到骨髓流出
將烤好的牛骨放入大煲内，加滿水煮沸，然後去浮沫。煮 2小時。
2小時後，放入八角、肉桂、草果、月桂葉及芫荽莖再煮 2小時。
等牛骨湯冷卻後，撈走上面的牛油
然後把香料取出
再把牛骨湯過濾，轉移到另外一個大鍋裡面
重新加熱，然後加入糖、鹽及魚露調味
洋蔥切絲
蔥切成花
芫荽切碎
辣椒切小粒
青檸檬一開為四
加熱一小鍋水，然後放入越南乾河粉煮約 3分鐘至軟身
然後將河粉撈起，放到大碗裡面
再放上生牛肉片、牛腩、蔥花、芫荽碎及洋蔥絲
再淋上牛肉湯就完成。另外用一個透明、短身的玻璃杯放入芽菜、辣椒粒、青檸檬。進食時可以隨個人喜好加入。
溫馨提示
- 牛骨有肋骨和筒骨之分，我比較喜歡用肋骨
- 筒骨煮出來的湯會偏白
- 如果牛骨和洋蔥等烤焦了，不用害怕。因為烤焦了一點會讓湯帶點煙燻味道
- 也有些做法會把煮好的湯放涼後，在轉移到食物盒子裡面再放進冰箱。湯表面的牛油和雜質凝固後才將牛油挖走。再隨自己的喜好重新放入湯裡面。
- 越南朋友跟我說，煮越南牛肉河，碗要大、湯要熱，才能保持河粉和湯的溫度。所以在正宗的越南餐廳吃牛河時，一般碗都很大。
- 除了芫荽、蔥、洋蔥絲、芽菜、辣椒絲等，在越南當地也會有鵝蒂（泰國人稱為「泰國芫荽」）、九層塔和薄荷葉等配菜
材料
做法
將洋蔥去皮然後開四
薑去皮切成薑片
先把牛骨用清水汆水 25分鐘，然後再沖洗乾淨
再把牛骨、牛腩、薑片和洋蔥一起放在烤盤上
用175度火烤 45分鐘 ，直到骨髓流出
將烤好的牛骨放入大煲内，加滿水煮沸，然後去浮沫。煮 2小時。
2小時後，放入八角、肉桂、草果、月桂葉及芫荽莖再煮 2小時。
等牛骨湯冷卻後，撈走上面的牛油
然後把香料取出
再把牛骨湯過濾，轉移到另外一個大鍋裡面
重新加熱，然後加入糖、鹽及魚露調味
洋蔥切絲
蔥切成花
芫荽切碎
辣椒切小粒
青檸檬一開為四
加熱一小鍋水，然後放入越南乾河粉煮約 3分鐘至軟身
然後將河粉撈起，放到大碗裡面
再放上生牛肉片、牛腩、蔥花、芫荽碎及洋蔥絲
再淋上牛肉湯就完成。另外用一個透明、短身的玻璃杯放入芽菜、辣椒粒、青檸檬。進食時可以隨個人喜好加入。