馬來肉骨茶
肉骨茶在馬來西亞和新加坡都是當地有名的菜式，但是兩地的做法是有區別的。當地的朋友跟我說，馬來的做法中藥味偏重，新加坡的做法則偏重黑胡椒味。當然，兩者都有它的支持者。我則比較喜歡馬來西亞的做法。而在馬來西亞當地，在高級的中餐館更會在在肉骨茶裡面加入鮑魚呢！
視頻食譜
800 克 排骨
100 克 枝竹
100 克 豆泡
2 隻 冬菇
3 瓣 蒜頭
10 克 沙參
10 克 玉竹
10 克 甘草
10 克 當歸
2 個 八角
5 克 杞子
1 湯匙 老抽
1 茶匙 生抽
1 茶匙 胡椒
1 茶匙 蠔油
內容贊助
1
蒜頭用刀拍開備用
2
冬菇用水浸泡至軟身備用
3
當歸、沙參、玉竹、甘草和杞子用清水輕輕浸泡備用
4
排骨冷水下煱汆水5分鐘，再洗淨備用
5
再煮沸另外一鍋水將豆卜汆水
肉骨茶做法
6
用一個煲加入一茶匙油，放入蒜頭及八角爆香
7
再放入排骨，炒約半分鐘
8
然後再加入當歸、沙參、玉竹、杞子和甘草再炒
9
加入約1公升清水煮沸
10
然後加蓋轉小火煮40-45分鐘至所有藥材出味
11
然後就可以放入豆泡及枝竹再蓋上煮至軟身
12
跟着再用老抽、生抽、蠔油及胡椒調味
13
多煮1分鐘就完成可以上碟
材料
800 克 排骨
100 克 枝竹
100 克 豆泡
2 隻 冬菇
3 瓣 蒜頭
10 克 沙參
10 克 玉竹
10 克 甘草
10 克 當歸
2 個 八角
5 克 杞子
1 湯匙 老抽
1 茶匙 生抽
1 茶匙 胡椒
1 茶匙 蠔油
內容贊助
做法
1
蒜頭用刀拍開備用
2
冬菇用水浸泡至軟身備用
3
當歸、沙參、玉竹、甘草和杞子用清水輕輕浸泡備用
4
排骨冷水下煱汆水5分鐘，再洗淨備用
5
再煮沸另外一鍋水將豆卜汆水
肉骨茶做法
6
用一個煲加入一茶匙油，放入蒜頭及八角爆香
7
再放入排骨，炒約半分鐘
8
然後再加入當歸、沙參、玉竹、杞子和甘草再炒
9
加入約1公升清水煮沸
10
然後加蓋轉小火煮40-45分鐘至所有藥材出味
11
然後就可以放入豆泡及枝竹再蓋上煮至軟身
12
跟着再用老抽、生抽、蠔油及胡椒調味
13
多煮1分鐘就完成可以上碟