紅燒炸乳鴿
視頻食譜
2 隻 乳鴿
500 毫升 清雞湯
2 片 香葉
2 個 八角
1 茶匙 花椒
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
30 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
1 公升 清水
脆皮水
2 湯匙 麥芽糖
1 湯匙 白醋
½ 湯匙 老抽
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1
乳鴿洗淨，清除內臟
2
大火在一個大鍋內加入月桂葉、八角及花椒炒香
3
再加入清雞湯煮沸
4
然後加入生抽、老抽、冰糖及紹興酒拌勻
5
再加入1公升清水煮沸
6
放入乳鴿轉中火煮 12分鐘
7
然後關火加蓋浸 半小時
8
把白醋和老抽加到麥芽糖碗內拌勻成脆皮水
9
取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣
10
把脆皮水均勻地塗上乳鴿的表面
11
用鐵勾勾着鴿頸，吊在通風處風乾 3-4小時
12
中火起鑊，在炸鍋裡放入乳鴿
13
維持用中火炸約 5分鐘至脆皮，期間移動乳鴿確保平均受熱
14
再把炸好的乳鴿切件即成
溫馨提示
- 風乾乳鴿的時候，可以每小時再塗上一層脆皮水，令炸好的乳鴿更香脆
材料
2 隻 乳鴿
500 毫升 清雞湯
2 片 香葉
2 個 八角
1 茶匙 花椒
200 毫升 生抽
300 毫升 老抽
30 克 冰糖
100 毫升 紹興酒
1 公升 清水
脆皮水
2 湯匙 麥芽糖
1 湯匙 白醋
½ 湯匙 老抽
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