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    豉汁蒸鳳爪

    2020-07-24 by 好味道

    豉汁蒸鳳爪

    豉汁蒸鳳爪

    外國人來到香港都喜歡飲茶,而往往令他們驚訝的一道點心肯定就是豉汁蒸鳳爪,因為外國人一般從來都不會吃這個部位,也不會把吃過的東西吐出來,有的外國人更認為很噁心,但吃過以後都讚口不絕。豉汁蒸鳳爪是我從小到大都很喜歡吃的一道點心。廣東人喜歡把雞稱成「鳳」,所以鳳爪就是雞腳的意思。這道點心最奇特之處就是看上去很多,但其實沒有吃進太多,是嘴饞又怕肥的人的摯愛。

    視頻食譜

    份量1 份準備時間10 分鐘烹調時間20 分鐘總時間30 分鐘食譜分類小食, 醬汁, 點心菜系中菜, 廣東菜, 港式烹飪方式蒸, 醃製難度初階作者好味道
    評分
     500 克 鳳爪
     5 片 薑
     20 克 豆豉
     20 克 蒜頭
     1 隻 指天椒
    豉汁材料
     200 克 生粉
     1 茶匙 紅麴粉
     2 茶匙 蘇打粉
     100 毫升 白醋
     2 湯匙 紹興酒
     2 湯匙 生抽
     2 湯匙 蠔油
     1 茶匙 砂糖
    內容贊助
    1

    蒜頭切成蒜蓉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    2

    把薑去皮切成薑絲

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    3

    指天椒切成辣椒粒

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    4

    先把鳳爪洗淨,然後用廚房紙吸乾水份

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    5

    切去指甲再一開為二

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    6

    中火起鑊,在鍋裡放入1茶匙油燒熱

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    7

    放入蒜頭、薑片辣椒炒香

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    8

    放入豆豉、紹興酒、砂糖、生抽、蠔油、鹽和紅趜拌勻

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    9

    再加入600毫升水,攪拌至滾起,再轉小火煮5-6分鐘

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    10

    加入梳打粉拌勻然後熄火,倒入碗中放涼備用

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    11

    再把鳳爪放入已放涼的汁內

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    12

    用保鮮紙封好,放在雪櫃內浸泡5小時或過夜,令鳳爪吸收更多汁更入味

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    13

    把鳳爪上撲上生粉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    14

    加少許浸鳳爪的汁醬

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    15

    用一個小碟放上鳳爪,加一點辣椒和豆豉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    16

    大火蒸約8-10分鐘就完成

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    溫馨提示

    • 醃鳳爪時每3小時需要把鳳爪攪拌一下令鳳爪的顏色更為均勻。

    材料

     500 克 鳳爪
     5 片 薑
     20 克 豆豉
     20 克 蒜頭
     1 隻 指天椒
    豉汁材料
     200 克 生粉
     1 茶匙 紅麴粉
     2 茶匙 蘇打粉
     100 毫升 白醋
     2 湯匙 紹興酒
     2 湯匙 生抽
     2 湯匙 蠔油
     1 茶匙 砂糖
    內容贊助

    做法

    1

    蒜頭切成蒜蓉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    2

    把薑去皮切成薑絲

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    3

    指天椒切成辣椒粒

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    4

    先把鳳爪洗淨,然後用廚房紙吸乾水份

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    5

    切去指甲再一開為二

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    6

    中火起鑊,在鍋裡放入1茶匙油燒熱

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    7

    放入蒜頭、薑片辣椒炒香

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    8

    放入豆豉、紹興酒、砂糖、生抽、蠔油、鹽和紅趜拌勻

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    9

    再加入600毫升水,攪拌至滾起,再轉小火煮5-6分鐘

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    10

    加入梳打粉拌勻然後熄火,倒入碗中放涼備用

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    11

    再把鳳爪放入已放涼的汁內

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    12

    用保鮮紙封好,放在雪櫃內浸泡5小時或過夜,令鳳爪吸收更多汁更入味

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    13

    把鳳爪上撲上生粉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    14

    加少許浸鳳爪的汁醬

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    15

    用一個小碟放上鳳爪,加一點辣椒和豆豉

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    16

    大火蒸約8-10分鐘就完成

    好味道 豉汁蒸鳳爪

    豉汁蒸鳳爪
    材料做法
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